Notre mission

Nous sommes ce que nous mangeons

Chez Naturaliste, nous sommes convaincus que la Nature participe du bien-être de l'Homme au quotidien. Nous croyons que l'acte de manger constitue notre plus profonde connexion avec la Nature. A chaque bouchée nous sommes en union joyeuse avec la Terre.

Nous croyons que les choix que nous faisons à propos de notre nourriture ont un impact direct et puissant sur la santé et l'environnement. En choisissant notre alimentation avec conscience, nous défendons un monde dans lequel nous souhaitons vivre aujourd'hui et demain.

Portés par la volonté de connecter l'Humain à la Nature au travers du goût, Naturaliste vous aide chaque jour à faire le choix d'une alimentation naturellement saine, fondamentalement responsable et résolument joyeuse !


Nos engagements

Naturaliste s'engage à mettre un peu de bonheur dans votre assiette dans le respect des règles suivantes :

Une transparence radicale

Du champ à l’assiette, la transparence est pour nous une évidence ! Mettre en avant nos producteurs engagés, vous partager nos recettes, communiquer sur la décomposition de nos prix, vous faire part ouvertement de nos réflexions sont autant d’aspects qui font partie de notre démarche.

Une cuisine créative et engagée

Des kiwis chez Naturaliste : eh oui ! Mais pas d’avocat en été... Pourquoi ? Au fil des mois et des inspirations de nos chefs, notre cuisine met à l’honneur toute la diversité de nos terres et de nos mers : des ingrédients radicalement naturels, locaux et de saison, simplement cuisinés pour révéler des goûts parfois oubliés mais toujours authentiques.

Le bonheur dans l'assiette

arce que bien manger doit être source de plaisir, nous prônons une cuisine « avec », à l'opposé des régimes « sans » : avec goût, avec générosité, avec qualité, avec plaisir, avec conscience, ... Et toujours : avec le sourire. Chaque jour, nos équipes travaillent dur pour vous apporter les bienfaits de la Nature, dans la joie et la bonne humeur !

Célébrer notre communauté

Chez Naturaliste, nous avons à cœur de valoriser tous les acteurs du changement qui œuvrent pour un bien-manger conscient et joyeux. De nos amis producteurs à nos clients, en passant par nos équipes et partenaires : chez Naturaliste nous partageons le goût d'une cuisine bonne pour notre communauté, bonne pour notre santé, bonne pour notre planète et bonne... tout court


Nos valeurs

Respect | Porté par la nature, inspiré par les saisons

C'est à travers notre cuisine sans compromis que nous réussissons le pari de vous connecter avec les saisons dans le respect de la Nature. C'est sous la houlette d'Alain Ducasse et de Romain Meder que nous avons cherché et développé des liens avec les meilleurs agriculteurs et producteurs qui nous entourent.

Plaisir | Le goût du bon sens

Car c'est avec les meilleurs ingrédients qu'on fait la meilleure cuisine, la nôtre est entièrement composée d’ingrédients radicalement naturels, locaux et de saison. Très peu transformée et inspirée de techniques culinaires traditionnelles revisitées, elle révèle l’aspérité et l'authenticité des ingrédients qui composent nos plats, dans un menu qui varie en fonction des humeurs et des trouvailles du chef sous une forme d'imperfection contrôlée.

Partage | Notre quête a votre service

La créativité et le savoir-faire de nos chefs subliment des ingrédients parfois méconnus ou simplement oubliés, que nous souhaitons remettre sur le devant de l'assiette ! Parce que nous avons aussi à cœur de connecter citadins et producteurs au travers de notre cuisine, nous partageons ce qui est bon pour notre communauté, bon pour notre santé, bon pour notre planète et bon tout court !


Soucieux des ressources de la planète

APPROVISIONNEMENT LOCAL ET DIRECT

Nos producteurs sont nos alliés les plus précieux. Dès que possible, nous nous approvisionnons en direct de paysans locaux engagés pour une agriculture respectueuse du vivant. Nos recettes sont créées en fonction de la saisonnalité et de la disponibilité de leurs produits.

PRODUITS BRUTS, PEU TRANSFORMÉS

Nous travaillons des produits frais et bruts, sans additifs controversés ni conservateurs dangereux pour la santé. Chaque jour, notre équipe coupe, épluche, cuit et assaisonne des ingrédients dont l'aspérité et l'authenticité sont révélés dans notre carte sous une forme d'imperfection contrôlée.

ANTI-GASPI

« Faire naître la créativité de la contrainte », c'est ce que nous faisons en imaginant une cuisine anti-gaspi qui utilise les produits de la racine à la fane. Bouillons d’épluchures, jus de fanes, émulsion de peaux : nous préférons nourrir les humains plutôt que les poubelles.

FAIBLE IMPACT CARBONE

Chez Naturaliste, vous ne retrouverez pas de viande dans nos recettes. Pois chiches des Hautes-Alpes, ricotta et burrata parisiennes ou encore légumes de saison produits à moins de 150km de nos cuisines, nos choix éco-responsables sont guidés par le respect des humains, des animaux et de la nature.