La genèse

La crise du COVID-19 a mis un terme à plusieurs mois de réflexion autour d’un projet visant à démocratiser le bien-manger pour laisser place à l'action.

Plus que jamais, l’équipe derrière Naturaliste est convaincue qu'il est temps d'agir pour soutenir les producteurs et paysans qui dessinent le paysage gastronomique de notre pays. Son approche culinaire s’appuie sur la philosophie de la Naturalité, imaginée par Alain Ducasse et développée avec le talent du chef Romain Meder.

Derrière des intitulés de plats qui tiennent en trois mots, on ouvre la porte d’un univers gustatif d’une richesse exceptionnelle et insoupçonnable: Fenouil, cerise, olives noires/ Burrata, betteraves, pignons/ Concombres, yaourt d’amandes/ Ceviche, carottes, coriandres/ Pois chiche, oeuf mollet, poulpe/ Bolognaise de lentilles, ricotta...

Avec des entrées entre 5 et 8 €, des plats entre 10 et 12 € et des desserts entre 5 et 7 €, d’aucuns diront que Naturaliste offre certainement l’un des meilleurs rapport qualité-prix de la capitale.

En phase avec l'évolution des modes de consommation, Naturaliste propose une offre nomade qui se décline uniquement en livraison et à emporter. L’aventure Naturaliste et sa cuisine de producteurs sont à découvrir depuis le pop-up établi au sein du restaurant Aux Lyonnais, 32 rue Saint-Marc, Paris 2ème !

Un bel exemple d’adaptation et de résilience face à une crise sans précédent pour deux acteurs de la restauration, l’un plus que centenaire, l’autre tout juste naissant !

Nous avons hâte de vous réjouir :)

RESPECT | PORTÉ PAR LA NATURE, INSPIRÉ PAR LES SAISONS

C’est à travers notre cuisine sans compromis que nous réussissons le pari de vous connecter avec les saisons dans le respect de la Nature. C’est sous la houlette d’Alain Ducasse et de Romain Meder que nous avons cherché et développé des liens avec les meilleurs agriculteurs et producteurs qui nous entourent.

PLAISIR | LE GOÛT DU BON SENS

Car c’est avec les meilleurs ingrédients qu’on fait la meilleure cuisine, la nôtre est entièrement composée d’ingrédients radicalement naturels, locaux et de saison. Très peu transformée et inspirée de techniques culinaires traditionnelles revisitées, elle révèle l’aspérité et l’authenticité des ingrédients qui composent nos plats, dans un menu qui varie en fonction des humeurs et des trouvailles du chef sous une forme d’imperfection contrôlée.

PARTAGE | NOTRE QUÊTE A VOTRE SERVICE

La créativité et le savoir-faire de nos chefs subliment des ingrédients parfois méconnus ou simplement oubliés, que nous souhaitons remettre sur le devant de l’assiette ! Parce que nous avons aussi à cœur de connecter citadins et producteurs au travers de notre cuisine, nous partageons ce qui est bon pour notre communauté, bon pour notre santé, bon pour notre planète et bon tout court !

La communaute naturaliste

Derrière Naturaliste, il y a Nicolas Camart, un mangeur-entrepreneur convaincu que la Nature participe du bien-être de l'Humain au quotidien. Adepte de l’heuristique : "Je suis ce que je mange", il s'est penché sur le sujet controversé de l'alimentation dans le climat de méfiance actuel. Son objectif : mettre la gaîté et le bon sens sur le devant de l'assiette.

En cuisine, la jeune cheffe d’Aux Lyonnais Charlotte Bringant, 26 ans, a pris le projet à bras le corps et exécute à la perfection cette cuisine de la Naturalité pour tous. Elle apporte son savoir-faire et sa sensibilité au service du végétale pour une cuisine du quotidien, frugalement gourmande et pleine de peps. Les producteurs d’exception sont mis à l’honneur et leurs produits sont sublimés de manière naturellement saine, fondamentalement responsable et résolument joyeuse !

Avec Naturaliste, c’est tout un écosystème au service de celles et ceux qui souhaitent manger dans le respect du vivant.

Notre mission

Chez Naturaliste, nous sommes convaincus que la Nature participe du bien-être de l’Homme au quotidien. Nous croyons que l'acte de manger constitue notre plus profonde connexion avec la Nature. A chaque bouchée nous sommes en union joyeuse avec la Terre.

Portés par la volonté de connecter l’Humain à la Nature au travers du goût, Naturaliste vous aide chaque jour à faire le choix d’une alimentation naturellement saine, fondamentalement responsable et résolument joyeuse!

Naturaliste s’engage à mettre un peu de bonheur dans votre assiette dans le respect des règles suivantes :

« Nous sommes ce que nous mangeons »

Nous croyons que les choix que nous faisons à propos de notre nourriture ont un impact direct et puissant sur la santé et l’environnement. En choisissant notre alimentation avec conscience, nous défendons un monde dans lequel nous souhaitons vivre aujourd’hui et demain.

Approvisionnement local et direct

Nos producteurs sont nos alliés les plus précieux. Dès que possible, nous nous approvisionnons en direct de paysans locaux engagés pour une agriculture respectueuse du vivant. Nos recettes sont créées en fonction de la saisonnalité et de la disponibilité de leurs produits.

Produits bruts, peu transformés

Nous travaillons des produits frais et bruts, sans additifs controversés ni conservateurs dangereux pour la santé. Chaque jour, notre équipe coupe, épluche, cuit et assaisonne des ingrédients dont l'aspérité et l'authenticité sont révélés dans notre carte sous une forme d'imperfection contrôlée.

Anti-gaspi

« Faire naître la créativité de la contrainte », c’est ce que nous faisons en imaginant une cuisine anti-gaspi qui utilise les produits de la racine à la fane. Bouillons d’épluchures, jus de fanes, émulsion de peaux : nous préférons nourrir les humains plutôt que les poubelles.

Faible impact carbone

Chez Naturaliste, vous ne retrouverez pas de viande dans nos recettes. Pois chiches des Hautes-Alpes, ricotta et burrata parisiennes ou encore légumes de saison produits à moins de 150km de nos cuisines, nos choix éco-responsables sont guidés par le respect des humains, des animaux et de la nature.