Naturaliste
le végétal (ré)enchanté
Portée par la volonté de connecter l’Humain à la Nature au travers du goût, Naturaliste vous aide chaque jour à faire le choix d’une alimentation naturellement saine, fondamentalement responsable et résolument joyeuse !
Entrées
Salade de maïs, piments, citron
Maïs rôti, maïs frais, tomate cerise, coriandre, piments marinés et yaourt de maïs
Burrata, courge marinée, pralin
Courges marinées puis rôties, pralin de graines torréfiées, burrata faite à Paris, leche de tigre végétal
Velouté de champignon, pomme de terre, café
Velouté de champignons de Paris infusé au café, pommes de terre sautées et champignons frais
Ceviche de poisson blanc, carotte, coriandre
Poisson blanc mariné au moment, carottes et oignons rouges émincés, coriandre, jus des fanes de carotte servi glacé
Plats
Chou-fleur grillé, sardine, scamorza de bufflonne
Chou-fleur rôti et chou frisé fondant, crème douce de choux, fromage fumé et sardines confites
Pois chiches mijotés, oeuf mollet, poulpe
Pois chiches cuisinés au cumin, paprika fumé et citron confit, œuf mollet, poulpe rôti
« Bolognaise » de lentilles, ricotta
Epeautre, lentilles vertes, pois chiche, quinoa et chanvre cuisinés lentement au bouillon d'épluchures de légumes, bolognaise de lentilles pour saucer, ricotta parisienne
Millet onctueux, légumes braisés, sauce moutarde
Millet onctueux, légumes d'automne du moment et sauce moutarde
Desserts
Poire rôtie, pralin d’amande, Okara acidulé
Poire rôtie aux épices douces, croustillant et pralin d'amandes, okara
Pomme au four, coing, foin
Pomme rôtie aux épices douces, marmelade de coing, caramel au cidre et chantilly infusée au foin
Mousse au chocolat, lait de soja
Mousse légère au chocolat 75% et lait de soja, cubes de pain au chocolat rôtis de chez Chambelland
Kiwi en salade, citron jaune et noir, mélisse
Salade de kiwi jaune et mélisse, condiment kiwi citronné et citron noir en poudre
Boissons
Courge, curcuma, citron
Jus de courge infusé au curcuma et citron noir
Raisin, citron, sarriette
Raisins extraits à froid parfumés à la sarriette, citron
Kéfir infusé, menthe, gingembre
Boisson fermentée au citron, gingembre et menthe
Pomme, céleri branche, fenouil
Mix savoureux de jus de pommes, céleris et fenouils extraits à froid
Limonade citron
Recette traditionnelle de limonade bio, faible teneur en sucre
Eau de source
Eau minérale naturelle des Vosges du nord
Eau de source pétillante
Eau minérale naturelle légèrement pétillante des Vosges du nord
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