Naturaliste
le végétal (ré)enchanté

Portée par la volonté de connecter l’Humain à la Nature au travers du goût, Naturaliste vous aide chaque jour à faire le choix d’une alimentation naturellement saine, fondamentalement responsable et résolument joyeuse !

Entrées

Salade de maïs, piments, citron

Maïs rôti, maïs frais, tomate cerise, coriandre, piments marinés et yaourt de maïs

Burrata, courge marinée, pralin

Courges marinées puis rôties, pralin de graines torréfiées, burrata faite à Paris, leche de tigre végétal

Velouté de champignon, pomme de terre, café

Velouté de champignons de Paris infusé au café, pommes de terre sautées et champignons frais

Ceviche de poisson blanc, carotte, coriandre

Poisson blanc mariné au moment, carottes et oignons rouges émincés, coriandre, jus des fanes de carotte servi glacé

Plats

Endive cuite/crue, noix, sardine

Endives crues et cuites, condiment rhubarbe, noix, sardine et vinaigrette émulsionnée

Pois chiches mijotés, oeuf mollet, poulpe

Pois chiches cuisinés au cumin, paprika fumé et citron confit, œuf mollet, poulpe rôti

« Bolognaise » de lentilles, ricotta

Epeautre, lentilles vertes, pois chiche, quinoa et chanvre cuisinés lentement au bouillon d'épluchures de légumes, bolognaise de lentilles pour saucer, ricotta parisienne