Naturaliste
le végétal (ré)enchanté
Portée par la volonté de connecter l’Humain à la Nature au travers du goût, Naturaliste vous aide chaque jour à faire le choix d’une alimentation naturellement saine, fondamentalement responsable et résolument joyeuse !
Entrées
Nouveau - Navet primeur fondant, feuilles pilées, poutargue
Navet primeur cuit en papillote, condiment moutardé de feuilles de navet cuites et crues et de noix copeaux de navet marinés à cru et poutargue
Burrata, petits pois et févettes, les cosses en condiment
Burrata faite à paris, petits pois et févettes à peine cuits accompagnés d'un condiment fait à base de petits pois frais, et de cosses brûlées.
Asperge blanche fondante, condiment amande, estragon & menthe
Asperges blanches rôties au four, condiment amande et herbes fraiches, salade de menthe, cébette et riquette, pignons de pin
Ceviche de maigre, patate douce, seiche frite
Poisson blanc mariné au moment servi avec un leche de tigre glacé, patate douce cuite au four, seiche marinée puis frite, condiment moutardé à la patate douce
Plats
Pain toasté au chou vert, condiment moutardé, salade croquante
Sandwich de pain toasté, chou vert émincé aux épices douces cuit en cocotte, moutarde à l'ancienne et salade fraîche
Asperges vertes cuite en papillotte, sauce tarator, pourpier
Asperges vertes au four, accompagnées d’un condiment au yaourt, coriandre, cornichons, ail et tahini. Salade fraîche de pourpier et pistaches torréfiées.
Jeune poireau fondant, vinaigrette des feuilles, œuf mollet
Poireau cuit en entier au four, vinaigrette montée avec le jus des feuilles, œuf mollet BIO et sauce vierge maison
Légumes de printemps braisés, champignons sautés, quinoa
Quinoa cuit au bouillon de champignons, shiitakés et pleurotes de Paris en persillade, légumes braisés au four.
Desserts
Poire rôtie, crème de noisette, gingembre
Poire rôtie au four et assaisonnée au pralin de noisettes, mousse légère aux noisettes, éclats de noisettes caramélisées, caramel citron-café
Fraise au naturel, skyr breton, cake au pain
Soupe de fraise et fraise fraîche, mousse au fromage blanc, cake à la farine de riz
Mousse au chocolat, grué de cacao
Mousse légère au chocolat 75%, grué de cacao et cubes de pain au chocolat rôtis de chez Chambelland
NOUVEAU - Rhubarbe, feta, crumble et mélilot
Marmelade de rhubarbe au mélilot, rhubarbe rôtie, rhubarbe marinée, feta du pays basque et biscuit sablé à la farine de riz.
Boissons
Céleri, poire, cardamome
Jus de céleri infusé au curcuma et citron noir
Infusion glacée d'épluchures de fruits & légumes
Boisson fraîche infusée au citron et au gingembre
Kéfir infusé, menthe, gingembre
Boisson fermentée au citron, gingembre et menthe
Pomme, herbes aromatiques, citron
Jus de pomme infusé à la menthe et au persil, citron
Eau de source
Eau minérale naturelle des Vosges du nord
Eau de source pétillante
Eau minérale naturelle légèrement pétillante des Vosges du nord
Le Chocolat Alain Ducasse
Barre à croquer Noir
LA gourmandise nomade idéale. La barre façon mendiant cache en son cœur un praliné noisettes, des éclats de pistaches, des raisins secs et des écorces d’oranges confites.
Barre à croquer lait
LA gourmandise nomade idéale. La barre façon mendiant cache en son cœur un praliné amande et pétales de maïs allié à une ganache au caramel, le tout enrobé d'un chocolat au lait Madagascar 45%.
Tablette Pérou - Trinitario 75%
Un chocolat noir au goût puissant issu de fèves venues du Pérou, Amérique du Sud
Tablette Pérou Lacté – Trinitario 45%
Un chocolat au lait à l’équilibre gourmand, issu de fèves venues du Pérou, Amérique du Sud
Tablette Végan
Découvrez cette recette 100% vegan réalisée à partir de fèves du Cameroun et de lait de coco, elle est à la fois douce et gourmande !
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