Naturaliste
le végétal (ré)enchanté
Portée par la volonté de connecter l’Humain à la Nature au travers du goût, Naturaliste vous aide chaque jour à faire le choix d’une alimentation naturellement saine, fondamentalement responsable et résolument joyeuse !
Entrées

Endives fondantes et crues, noix, grenade
Salade d'endives cuites et crues, les racines croquantes, condiment noix et anchois, pickles de grenade

Burrata, céleri rave fondant, pralin de cacahuète
Céleri rave mariné puis rôti, pralin de cacahuètes torréfiées, burrata faite à Paris, leche de tigre végétal

Bouillon de pomme de terre, hareng, huile de cébette
Bouillon de peaux de pommes de terre cuit lentement, pommes de terre sautées, hareng, coriandre et huile de cébette

Ceviche de poisson blanc, butternut, hummus
Poisson blanc mariné au moment, butternut et oignons rouges émincés, hummus, jus des courges butternut servi glacé
Plats

Chou-fleur grillé, sardine, Scamorza fumée
Chou-fleur rôti et chou frisé fondant, crème douce de choux, fromage fumé et sardines confites

Pois chiches et courge mijotés, poulpe, œuf mollet
Pois chiches, courge et coriandre cuisinés à feu doux, œuf mollet, poulpe rôti

« Bolognaise » de lentilles, ricotta
Epeautre, lentilles vertes, pois chiche, quinoa et chanvre cuisinés lentement au bouillon d'épluchures de légumes, bolognaise de lentilles pour saucer, ricotta parisienne

Légumes d'automne braisés au sumac, petit épeautre, menthe
Légumes d'automne braisés au sumac, petit épeautre rôti, condiment a l'ail et menthe
Desserts

Poire rôtie, pralin d’amande, Okara acidulé
Poire rôtie aux épices douces, croustillant et pralin d'amandes, okara

Clémentines crues, riz au lait, marmelade des peaux
Salade de clémentine fraîche, riz au lait crémeux et marmelade des peaux de clémentine

Mousse au chocolat, lait de soja
Mousse légère au chocolat 75% et lait de soja, cubes de pain au chocolat rôtis de chez Chambelland

Kiwi en salade, citron jaune et noir, mélisse
Salade de kiwi jaune et mélisse, condiment kiwi citronné et citron noir en poudre
Boissons

Carotte, curcuma, citron
Jus de carotte infusé au curcuma et citron noir

Betterave, pomme, orange
Jus de betterave et pomme infusé aux épices, cannelle et badiane

Kéfir infusé, menthe, gingembre
Boisson fermentée au citron, gingembre et menthe

Pomme, céleri branche, fenouil
Mix savoureux de jus de pommes, céleris et fenouils extraits à froid

Limonade citron
Recette traditionnelle de limonade bio, faible teneur en sucre

Eau de source
Eau minérale naturelle des Vosges du nord

Eau de source pétillante
Eau minérale naturelle légèrement pétillante des Vosges du nord
Le Chocolat Alain Ducasse

Barre à croquer Noir
LA gourmandise nomade idéale. La barre façon mendiant cache en son cœur un praliné noisettes, des éclats de pistaches, des raisins secs et des écorces d’oranges confites.

Barre à croquer lait
LA gourmandise nomade idéale. La barre façon mendiant cache en son cœur un praliné amande et pétales de maïs allié à une ganache au caramel, le tout enrobé d'un chocolat au lait Madagascar 45%.

Tablette Pérou - Trinitario 75%
Un chocolat noir au goût puissant issu de fèves venues du Pérou, Amérique du Sud

Tablette Pérou Lacté – Trinitario 45%
Un chocolat au lait à l’équilibre gourmand, issu de fèves venues du Pérou, Amérique du Sud

Tablette Végan
Découvrez cette recette 100% vegan réalisée à partir de fèves du Cameroun et de lait de coco, elle est à la fois douce et gourmande !
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